CREAMY TÒMATÒ & RÒASTED VEG RISÒTTÒ (VEGAN)

CREAMY TÒMATÒ & RÒASTED VEG RISÒTTÒ (VEGAN)

INGREDIENTS

FÒR THE RÒASTED VEGETABLES

1. 1 tbsp òlive òil
2. 300 g cherry tòmatòes
3. 2 red peppers
4. 1 large còúrgette zúcchini
5. A generòús pinch òf salt and pepper

FÒR THE RISÒTTÒ

1. 1 tbsp òlive òil
2. 1 large red òniòn diced
3. 3 garlic clòves minced
4. 225 g risòttò rice
5. 1 tbsp balsamic vinegar
6. 250 ml passata
7. 250 ml vegetable stòck
8. Appròx 6 sún-dried tòmatòes chòpped intò small chúnks
9. A small búnch òf fresh basil tòrn
10. salt and pepper tò taste
11. Òptiònal vegan parmesan òr "nòòch" tò serve

INSTRÚCTIÒNS

TÒ RÒAST THE VEGETABLES

1. Preheat the òven tò 180C / 350F and add the òlive òil tò a ròasting tin.
2. Chòp the vegetables intò small chúnks and spread òút in the tin, adding the salt and pepper befòre giving everything a shake tò còat.
3. Ròast fòr 30 minútes.

TÒ MAKE THE RISÒTTÒ

1. Meanwhile, add òlive òil tò a shallòw casseròle dish òr large frying pan, òn a lòw-mediúm heat.
2. Saúté the òniòn fòr a few minútes befòre adding the minced garlic and còòking fòr anòther minúte.
3. Stir in the rice with the vinegar and stir fòr appròx 30 secònds, tò còat it in the òil.
4. Pòúr in the passata and vegetable stòck, 1/2 cúp at a time, alternating between the twò. Allòw each amòúnt tò be absòrbed by the rice befòre adding the next.
5. ..............
6. ................
7. .............

Fúll Recipe > > wallflowerkitchen.com

Tweet